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プチ薬膳～体質改善のために～
陽虚体質の養生ごはん　ラムとパプリカの黒胡椒炒め

中医学では、もともとある心身の状態「体質」を８つに分けて分類します。
今回は、その中の「陽虚体質」のための養生ごはん。
身体は、「陽」と「陰」をともに持ち、そのバランスを保って健康を維持しています。
陽虚体質とは、この「陽」が足りなくなり、臓腑の動きが気虚よりも更に弱まり、身体の冷え、痛みなどが表れている体質です。
この体質にはまず、「陽気」を補い臓器を温める、「助陽類」の食材を中心に食材を選びます。更に「温裏類」の食材を加えると助陽の効果が高まります。
もちろん、冷たい食べ物や、身体を冷やす「清熱類」などの食材は避けるようにします。
今回は、臓器を1番よく温める食材といわれている羊肉を使用し、他にもパプリカ、黒胡椒など、身体を温めるものを加えて炒めものにしました。
これから暑くなってまいりますが、クーラーの効き過ぎや、冷たいものの食べ過ぎ、飲み過ぎなどで、真夏でも冷え性の症状が出ることが近年多くなっています。
通常の体質であれば、真夏にはさけたいメニューでもありますが、ご自分の体質を確認し、上手に摂取して頂ければと思います。

＜ラムとパプリカの黒胡椒炒め＞

ラムにはしっかりと味付けを。炒めすぎは、固くなるので禁物です。

（材料2人前）…ラムロース肉　150g、下味＜にんにく（おろす）１かけ、黒胡椒（粗びき）小２、
醤油 小1/2、片栗粉　小1＞、黄パプリカ　1ヶ、酒　小1、醤油　小1、オイスターソース　小1、水　大１、油　大２

• 1.ラムロース肉は、７ｍｍほどの幅で細長く切り、下味の材料を加え、よくもみ込む。黄パプリカもラム肉に合わせて切っておく。
• 2.フライパンに油大１をひき、黄パプリカをさっと炒めて一度取り出しておく。残りの油を熱し、下味をつけたラム肉を加え、炒める。表面に焼き色がついたら、酒、醤油、オイスターソース、水を加え、軽くからめ、取り出しておいた黄パプリカを加えて、炒め合わせる。

＜桃とルッコラのサラダ　くるみかけ＞

くるみも臓器を温める代表的な食材。これを胡麻和え衣のようなペーストにしました。桃は、夏にしては珍しく身体を温める果物。人気の桃とルッコラのサラダにくるみ和えの衣をかけて。

（材料）…桃　小さめ1ヶ、ルッコラ　適宜、塩　少々、オリーブオイル　小１、くるみ和え衣＜くるみ　大２、薄口醤油　小1/2、砂糖　少々、みりん 小1/2、酒　小1、水またはだし 大2＞

• 1. くるみ和えの材料をすべてミキサーにかけ（またはすり鉢ですり）、ペースト状にする。
• 2. 器に皮をむいて、適当な大きさに切った桃、ルッコラを盛り、塩を少々ふり、オリーブオイルをかける。更に、①のくるみのペーストをかける。

＜えびの春巻き　にらソース＞

えびと白ネギのシンプルな一口の春巻きに、にらのソースをかけて。えび、白ネギ、にら、唐辛子、全て身体を温める食材です。

（材料）…えび（むきえび）　8ヶ、白ネギ（細切り）　5cm、春巻きの皮　2枚、にらソース（作りやすい量）＜にら1束、輪切り唐辛子 小１、醤油 大２、酢 大１、砂糖 大１/2、ごま油 大１＞

• 1. にらソースを作る。にらはみじん切りにし、にらソースの調味料をすべて合わせ、2時間以上冷蔵庫でなじませる。
• 2. 春巻きの皮は、斜め半分（三角形になるように）に切る。長い辺を手前にし、えび、白ネギを置き、両端をたたんでくるくると巻く。小麦粉と水（分量外）を同量で溶いたものをのり代わりし、止める。
• 3. 春巻きを　170℃の油で揚げ、盛り付ける。にらソースを添える。